
Formando triángulo entre Acossebre y Peñíscola, se encuentra la localidad de Sant Mateu, capital del Maestrat donde leyenda e historia corren parejas.
El origen de la población es anterior a la conquista de la misma por parte de Jaime I, aunque hay una leyenda que une su origen a la figura del rey conquistador.
En el año 1237, Hugo de Follalquer (castellano de Amposta y maestre de la orden del Hospital en la Corona de Aragón) otorgó a Sant Mateu su Carta Puebla. Durante el reinado de Jaime II de Aragón pasó a pertenecer a la orden de Montesa, y se convirtió en el centro de la misma, ya que en Sant Mateu establecieron su residencia los Maestres de la Orden, empezando la esplendorosa época medieval que caracteriza a la población.
A partir de este momento Sant Mateu adquirió también una gran importancia económica, ya que fue un importante centro artesanal, ganadero y comercial, desde el que se exportaba lana de la zona a los telares italianos de Florencia.
Su importancia hizo que se celebrasen Cortes del Reino en varias ocasiones entre 1369 y 1518, y que importantes personajes fueran sus huéspedes, como San Vicente Ferrer, el Papa Luna, Clemente VIII y Felipe II.
El acontecimiento histórico más importante que sucedió en Sant Mateu es el fin del Cisma de Occidente: el 15 de agosto de 1429, en la iglesia Arciprestal, Clemente VIII, sucesor del Papa Luna, renuncia al papado ante el legado de Martín V, finalizando el cisma de la Iglesia occidental.
Un paseo por el núcleo urbano nos descubrirá la importancia histórica de esta acogedora población, con sus fuentes, casas, sus cuidadas construcciones religiosas, su espléndida arquitectura civil... y de esta forma revivir la historia de la Orden de Montesa, del Papa Luna, del cátaro Belibaste, las visitas de San Vicente Ferrer con sus milagros y anécdotas, las Germanías y un sinfín de hechos históricos.

Cerca del Museo Municipal y la Plaza Mayor se encuentra el Museo Paleontológico "Juan Cano Forner", impresionante colección paleontológica, calificada como de las mejores de la Comunidad Valenciana. En su cercanía podemos pasear bajo las murallas del siglo XIV.